夏天这20个家常菜，有荤有素，有汤还有凉拌菜，喜欢的看过来！

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夏天天太热，我是每天就想喝点粥，吃简单点，关键每天重复几样菜，真不知该做什么好，偏偏我吃了还不饿。而我们家另外一个人却是消化功能太强大了，一天不做几个下饭的菜那是叫吃不饱，我就不理解了，他还长不胖。特别是现在孩子放暑假了，每天不能来半点马虎，三顿都得正式吃，对于我这种喝水都长胖的人呀，这段时间天天喊减肥也是无望啦！

暑假孩子在家，一日三餐不知道做什么好吃的朋友，这20个家常菜是最近我们家做的，我整理出来分享给大家，有荤有素，有汤菜还有炒菜，有硬菜也有简单的凉拌菜，看看你喜不喜欢。

一、核桃虫草花炖乌鸡

核桃中含有大量的不饱和脂肪酸、丰富的维生素和胡萝卜素，能降低胆固醇含量，夏天要养心可以多吃核桃对心脏有一定的好处，并且核桃还能滋养脑细胞，增强脑功能。

今天用虫草花加核桃炖乌鸡，汤清淡营养，特别适合夏天给家人补身体。

1、乌鸡半只，洗干净，焯去血水。备核桃、枸杞、虫草花待用。调料：姜片、料酒，盐少许。

2、砂锅中放鸡块，加水适量，放姜片料酒，先大火烧开，再小火慢炖1小时，放入枸杞、核桃、虫草花，放少许盐，再炖20左右分钟即可。

二、番茄稻田鱼嫩豆腐汤

稻田鱼一般是野生的鲫鱼，刺软口感好，现在网上也有卖的，夏天吃鱼，鲫鱼属凉性，肉质细嫩，配上嫩豆腐一起熬煮，汤鲜，含钙也高。放一个番茄，汤更鲜美。

1、稻田鱼鲫鱼洗干净，放姜片、料酒和葱段加水泡半小时，再清洗干净。嫩豆腐切成小块，番茄一个。

2、锅中放猪油烧热，放入花椒、姜片、葱段煸香，放入鱼两面煎一下。然后加入一大碗开水，放入嫩豆腐块，番茄，放盐，熬煮到汤变白，起锅放胡椒粉，鸡精，香油，葱花即可。

三、冬瓜番茄香菇肉丸子汤

冬瓜中含有总氨酸和葫芦素，对升汞引起的肾损伤有保护作用，可缓解体内水钠滞留、水肿等，夏天吃冬瓜可清热利尿，还可以减肥。用冬瓜烧个肉丸子汤，清淡也爽口。

1、冬瓜去皮切成片待用，香菇三四个切成片，番茄一个切成片。

2、肉选三分肥七分瘦的夹心肉，剁成肉糜，放姜末、葱末、一个鸡蛋、盐、味精、胡椒粉、花椒粉、淀粉、香油等，沿一个方向用筷子搅拌，直到疏松为止。

3、砂锅中加适量清水，放香菇和番茄，姜片、葱段、花椒少许、盐、放猪油，先大火烧开，熬出番茄的鲜味后，再放入冬瓜片再烧沸，打去浮沫，同时用勺子舀入肉丸子。煮到肉丸子全部都浮起来了，就熟了，大约2分钟。放胡椒粉，放味精，放小葱末，香油，搅动两下，关火。

四、玉米胡萝卜筒子骨汤

玉米和胡萝卜维生素含量丰富，对眼睛有好处，最适合给家人补充营养，夏天玉米也是最新鲜的，和排骨一起炖汤清淡，还自带甜味。

排骨或者筒子骨半根焯去血水，放姜片，料酒，加清水小火炖1小时左右，再放入玉米和胡萝卜，放盐调味，炖20分钟左右。出锅时放点胡椒粉、鸡精和葱花。

五、青花椒麻辣红烧鹅肉

夏天多吃鸭和鹅，其中鹅是食草禽类，营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，有补虚益气、和胃止渴、止咳化痰等作用，特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用，因为夏天吃鹅肉补身体是比较好的肉类食物。

鹅肉可以炖汤、卤、红烧等，今天妹妹这个菜是用青花椒红烧的，麻辣鲜香，开胃下饭，一家人都爱吃。

1、备调料：青红椒段、姜片、葱段、鲜青花椒、盐、生抽、麻辣火锅底料小块、胡椒粉、白糖少许、香油等。

2、鹅肉半只切成块后，用白酒抓洗三四次，这样能有效去掉血水，同时也可去腥。

3、锅烧热，放适量菜籽油，青花椒，葱段，姜片、火锅底料小火煸香。放入鹅肉翻炒变色，放入料酒炒。放盐和生抽，翻炒入味后，加适量的水，先大火烧开，再小火加盖焖大约30分钟左右，再大火收汁。放青红辣椒段，放胡椒粉、白糖少许、香油和香葱末炒匀出锅。

六、啤酒蒜香小龙虾

夏季小龙虾最肥美别错过，用啤酒烧小龙虾更香，家里有老人和小孩子的不爱吃麻辣的可以做个蒜香味的，口感也很好。

1、刚买回来的清水小龙虾，用清水泡2~3小时，中间换一次水。

2、剪掉虾的头部。这是防止虾夹伤手，我们先把头部剪掉。把头部黑色的部分去干净。

3、把尾部中间的那个叶片转动一下，再往外轻轻一拉，去掉虾线。

4、用稍硬的刷子或者小的牙刷，刷洗虾的腹部以及脚的部位。小龙虾全部处理好后，再清洗两三次，沥干水待用。

5、备调料：姜片、葱段、蒜末、小葱末、生抽、蚝油、白糖、鸡精、盐、啤酒、胡椒粉等。

7、锅中加入清水，放入小龙虾，倒入适量白酒去腥。大火煮到虾变色后，焯水捞出。焯水后，再用清水清洗两三次，沥干水待用。

8、锅中放菜籽油适量，烧热，姜片、葱段、大蒜、小火煸香。放小龙虾翻炒，放生抽、盐调味，翻匀。倒入啤酒没过小龙虾。然后大火烧沸，转小火焖10分钟左右，使其焖入味。大火收汁，放蚝油、白糖少许、胡椒粉，翻炒入味。和匀装盘。

七、油炸烤鱼

夏天孩子放假了，做一大盘烤鱼，比外面去吃的干净卫生，还更实惠。烤鱼配菜多，烤鱼肉香而不腥，麻辣鲜香，爱吃辣的朋友这个夏天别错过。

1、做烤鱼一般选淡水鱼，如草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鲈鱼等。从背部剖开，清洗干净。

2、准备调料：姜片、葱段、葱末、小米椒、泡椒、干辣椒、花椒、大蒜、火锅底料、胡椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、生抽、郫县豆瓣、盐、黑胡椒粉酱、白芝麻、香菜等。

3、先放料酒，胡椒粉，姜片和葱段，在鱼身上抹个遍，再腌10到20分钟，再清洗干净。鱼身上切成花刀，抹上盐、花椒粉和黑胡椒粉再腌10分钟，放入烤盘。

4、腌鱼的过程准备配菜，配菜是想吃什么就配什么，我配了洋葱、香菜、冻豆腐、藕片、土豆片、豆芽、蘑菇，黄瓜等。备的配菜有点多，相当于在家吃一次火锅了。

5、锅中加水，把土豆，藕片，豆皮、豆芽、海带、粉条等分别煮熟放入烤盘中。

6、锅中倒入适量的油，油烧热后，放入鱼炸到两面变黄捞出放在配菜上。

7、锅中放油适量，放一把花椒，放姜片、葱段，火锅底料，豆瓣酱，放泡椒，小火炒香，然后加一大碗水，煮开后，放盐，生抽，鸡精，白糖、胡椒粉等调味。尽量多熬一会儿，把调料的味道熬出来。熬好的调料汁倒入烤盘中，让鱼身都淋上调料。放入香葱末、白芝麻、大蒜末、香菜等。

9、另起锅倒入适量的油烧热，放入用水泡了的干辣椒炸香，淋在鱼身上激发出调料的香味。

当然有电火锅的，配菜就不用煮熟了，边煮边吃。

八、青花椒水煮巴沙鱼

夏天我们家最喜欢用青花椒烧腥味菜了，特别香味，总是能让人多吃两碗饭。青花椒是之前妹妹给我寄了，新鲜的青花椒上锅蒸1分钟，然后放冰箱冷冻起，一般都不会坏。用巴沙鱼做的水煮鱼片，没有刺，最适合老人和孩子，好吃还下饭。

1、准备调料：大蒜剁碎、干辣椒一个切碎、葱段、姜片，姜末、小葱末、花椒、料酒、熟白芝麻、火锅底料一小块，郫县豆瓣酱一勺，鸡精，盐，胡椒粉等。

2、备配菜绿豆芽。

3、巴沙鱼切成薄片，把姜片和葱段捏挤出水放入鱼片中，放胡椒粉、鸡精、盐和料酒，抓上浆，最后放红薯淀粉拌匀锁住水分，放置10分钟。

4、锅中放油适量，放姜片、葱段、花椒，火锅底料一小块，再放一勺郫县豆瓣酱炒出红油，注意小火煸香。然后放绿豆芽炒，放盐适量。再加入大碗水煮到豆芽熟后捞出豆芽放入砂锅中。

5、开小火，把鱼片一片一片地放入锅中，然后静置20秒，改中火煮1~2分钟。轻轻地把鱼片捞出放在豆芽上，倒入适量的汤汁。

6、鱼片上放上蒜末、姜末、葱末、干辣椒、撒上白芝麻、香菜等。淋上热油即可。

九、香辣鸡翅中

鸡翅肉质细嫩，营养好，也是孩子们爱吃的美食，鸡翅做法也很多。我们家都是大孩子，每顿饭都是不辣不欢。

1、鸡翅中间划上两刀，放姜末，料酒，胡椒粉，盐，腌一会。

2、锅中放油适量，放姜片，葱段，花椒，火锅底料，豆瓣酱等小火煸香，放入鸡翅番炒，放生抽炒入味，加入一碗水，大水煮开，再小火焖煮后收汁，起锅放入青红辣椒，白糖少许翻炒均匀即可。

十、青椒爆炒虾

夏天的虾个头也比较大，关键是虾的营养十分丰富。用青椒爆炒，好吃做法还简单。

1、首先把虾去掉头部，去虾线，用剪刀把虾的背部剪开，清洗干净。

2、虾中放料酒，放胡椒粉，放盐适量，腌入味。

3、锅中加入一大勺油，烧热，放姜片，花椒，葱段，大蒜，放入虾快速翻炒，放青椒，放适量炒，起锅放白糖少许，和匀出锅。

十一、青花椒洋葱爆炒墨鱼仔

墨鱼仔含有较多的蛋白质和多肽类物质，脂肪含量低，还有一定量的碳水化合物、无机盐、维生素、钙、磷、铁等，夏天吃可以更好的补充营养，另外墨鱼仔含有大量的牛磺酸，可以养肝明目。和洋葱一起炒，好吃还下饭。

1、墨鱼仔去骨头，把表面黑皮去掉，去掉内脏，清洗干净，放料酒一会，再清洗干净。

2、配菜：洋葱切成小块，还可以配上青红辣椒。

3、锅放油，放葱姜蒜和青花椒，豆瓣酱小火煸香。开大火，放墨鱼仔快速翻炒至卷起来。放料酒翻炒，放入洋葱和辣椒，炒熟后放生油少许，放蚝油炒，起锅前放白糖少许，香油翻炒出锅。

十二、辣炒 花蛤

花蛤中含有丰富的蛋白质以及多种维生素与微量元素，有助于补充营养，滋补身体。花蛤中还含有丰富的钙。特别适合夏天做给家人吃。

1、花蛤吐沙处理：现在外面买回来的花蛤一般用盐水泡过的，为了防止沙没有吐干净，还可以在锅中加入清水，烧热，大约温度在50度左右，关火，放入花蛤，这时花蛤全部张开，再捞出反复冲洗几次即可。

2、调料：蒜粒、红辣椒（小米椒）、姜片、葱段、香菜、花椒、盐、料酒、蚝油、白糖、生抽、香醋。先兑好调味汁：两勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。

3、锅中放油适量烧热，放葱姜蒜、辣椒和花椒煸香。开大火，放入花蛤快速翻炒，放料酒，盐炒。倒入之前配好的调味汁。翻炒入味，炒花蛤时间不能太长，不然老了不好吃，影响鲜美口感。放入香菜炒匀出锅即可。

十三、啤酒烧鸭子

这道菜也是一道下饭菜，鸭腿肉肉质细嫩，用啤酒烧，鸭肉不腥，鸭肉滋阴养胃，性凉，更适合夏天吃。

1、把白酒点燃，把鸭子表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿，砍成小块。

2、鸭肉洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。鸭肉焯水后的鸭腿冲洗干净，再次清洗三四次。

3、备大葱小葱段、姜片、小米椒，花椒一小把、生抽、啤酒、盐、胡椒粉。

4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放盐、生抽翻炒入味，加入啤酒和水。烧开后，开小火焖煮30分钟左右，然后大火收汁，放胡椒粉翻炒，起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。

十四、卤牛肉

这个菜是我老爸的最爱，一年四季他都喜欢吃卤牛肉下小酒，所以妹妹也是提前给他卤了一块。这个菜可以兑个调味蘸料，当然直接吃也不错。夏天家里喝绿豆粥，来一盘很好。

1、卤牛肉要好吃，卤料要选专用的卤牛肉料，我买的专门卤牛肉的自家卤。2、牛肉选腿部牛肉，切成大块，提前用清水泡一泡，洗去血水，放料酒、盐、花椒，姜片抓入味，腌一晚上。

3、锅中加小半碗水，加入两大勺白糖，约50~60克左右。中小火炒化，直到糖变成金黄色。炒到金黄色后，再加入一大碗水，关火。

4、锅中加入清水，放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。大火煮10~20分钟，熬浓卤料水。

5、放入牛肉小火卤30分钟左右，再泡3~4小时，再卤5~10分钟。这样卤的牛肉更入味，牛肉吸收了卤料的香味，特别的香，颜色也是很好的。卤好后，把牛肉放凉后再切成薄片。

十五、山胡椒凉拌凉粉

做凉粉原材料一般用绿豆粉或者豌豆粉，夏天吃可以清火气，不过凉粉调料中放上山胡椒，口感不一样，酸辣开胃，也是不错的夏季开胃小菜。

1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和匀成粉糊，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。

4、锅中倒入5~6倍豌豆粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复地铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。

倒入事先准备好的碗中，自然放凉2个小时左右。放凉后倒扣到菜板上，切成小块。

5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、山胡椒油、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。

6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。

十六、糯米蒸南瓜

南瓜膳食纤维丰富，有助于养胃，配上糯米营养更好，这个菜清淡，口感也不错，夏季南瓜正当吃怎能错过。

1、糯米提前泡3~5小时，或者焯水5~8分钟，沥干水。

2、南瓜去皮切成小块，码在蒸碗中，然后把糯米再放在南瓜上，放入蒸锅大火蒸50~70分钟。蒸好后趁热倒扣在盘中，撒上白糖或者红糖。

十七、仔姜炒肉丝

这道菜特别下饭，用青红椒配上仔姜丝炒肉，再调个万能的调味汁勾芡，味道特别好。

1、备青红辣椒两个，猪瘦肉。青红辣椒切成丝，仔姜切成丝，青蒜苗切成段。

2、瘦肉最好拍打一下再切成丝，加入料酒，盐，鸡精，鸡蛋清抓上浆，再放水淀粉抓匀锁住水分，加香油适量，这样不粘锅。

3、配个万能的调味汁，炒什么肉都香，生抽两勺、香醋一勺、白糖小半勺、花椒粉、胡椒粉、鸡精、水淀粉、加清水适量，搅拌均匀。

4、锅中放油适量，油温5成热，下肉丝快速滑散变色。放姜丝和青红辣椒翻炒。放蒜苗炒，放盐少许调味。

5、放入调味汁勾芡，大火收汁快速翻炒几下即可。

十八、蒜香煎茄鱼

夏天是吃茄子的季节，茄子的做法很好，茄子红烧，清蒸都不错，我要推荐的是蒜香煎茄鱼，好吃又下饭，很香。

1、粗茄子一分为二剖开，背部一面切成鱼鳞花刀，然后用清水冲洗一下，洗去茄子的苦味，沥干水待用。

2、备调料：葱姜蒜，葱末，盐，鸡精，香油。

3、锅中放油适量，先煎茄子有皮的一面，开中火煎。煎稍软后，翻面煎，并撒上盐。边煎边用铲子压，直到茄子完全变软，挤出多余的油。5、把煎好的茄子装入盘中待用。锅中留余油，放葱姜蒜辣椒煸香。把茄子倒入锅中翻炒，再放鸡精，香油即可。

十九、凉拌海带丝

夏天来个凉拌海带丝开胃爽口，这个菜也是不能错过的凉拌小菜。

1、将海带用温水提前泡发2小时，用刷子刷洗干净，切成丝，水烧开加入盐和油少许，将海带丝放入开水里煮5~8分钟，然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。

2、小米椒切碎、大蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅里放入适量油、花椒油烧热，炸出香味，把花椒捞出，把热油淋在大蒜小米椒上。

3、兑调料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。

4、将香菜段放入海带碗中，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。

二十、口水鸡

口水鸡是川菜中著名的一道传统凉菜，麻辣鲜香，鸡肉入味嫩爽，口感特别好，让人吃一次不忘，特别是现在夏天做上一盘，是我们家孩子的最爱。

1、三黄鸡半只，一般就选童子鸡，或那种散养的公鸡，放白酒加清水泡30分钟左右，然后再清洗干净，这样有利于去掉皮腥味。

2、备调料：葱段，小葱末，小黄姜，八角，香菜，盐，料酒，胡椒粉，花椒粉，花椒，花椒油，红辣椒油，香油，芝麻，花生碎，生抽，白糖，香醋，大蒜泥等。

2、先把鸡用开水烫一下，让皮收缩，去掉血水，再清洗干净。

3、锅中加入清水适量，放八角，花椒，八角，盐，葱段，小黄姜，料酒等，中小火煮20分钟，关火再焖20分钟让其入味。加小黄姜煮，颜色更好看。

在煮的过程中，过几分钟翻个面煮，火不要太大，可在煮的过程加入凉水，让鸡皮更有劲道。

4、煮好后放凉，饭店一般要过一下冰水，鸡皮会变硬，口感更好。在家吃的话，就让其自然放凉就可以。

5、放凉后切成小块，码放在盘中。另取一小碗兑调料：放入蒜泥，盐，两勺生抽，一勺香醋，白糖、胡椒粉、花椒粉、花椒油、香油等和匀，加入煮鸡的汤汁水调匀。把兑好的味水，沿边上倒入盘中。淋上红辣椒油，撒上葱花，香菜。放上提前准备好的花生碎或者白芝麻即可。

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